Ecco tre sapori molto accattivanti: zucca, borragine, e cereale. Beh, prima di tutto bisogna dire che la borragine non la troviamo dall'ortolano-fruttivendolo, ma direttamente in campagna: è quella piantina dai fiorellini blu, fatti a campanellina e le foglie pelose che bucano un po'. Da questa verdura si estrae un olio molto buono, che credo si usi sopratutto in erboristeria. Noi useremo le foglie che una volta cotte ricordano leggermente il sapore del carciofo. E' una pianta che si vede solo in questa stagione, spesso cresce spontanea ai bordi delle strade, ma vi consiglio di coglierla in un bel campo da dove non passano auto, così è di sicuro meno inquinata.
Come cereale, udite udite, ho mescolato due sapori: grano saraceno e quinoa. Ho assaggiato questo mix in un buon ristorante vegetariano di Milano, "Il grande cerchio", in Via Buonarroti, e francamente ho subito copiato l'idea! Il saraceno ha un sapore molto deciso che viene addolcito dalla quinoa, vi consiglio di provare.
Dunque abbiamo bisogno di:
1 zucca Okkaido
un bel mazzo di foglie di borragine(quando cuoce riduce molto la sua quantità)
quinoa
grano saraceno
olio di sesamo, ma anche extravergine di oliva se lo preferite
sale fino marino integrale
Zucca: dopo averla tagliata a tocchetti, l'ho messa in una teglia, condita con olio e sale e cotta a 180° in forno per un'ora circa, come sempre dipende dal forno. Metà cottura l'ha fatta con la teglia coperta dall'alluminio, l'altra metà della cottura l'alluminio è stato tolto.
Borragine: lavata, tagliata a pezzi e messa in una padella. ho messo sul fuoco vivo e l'ho fatta appassire, in modo che cuocesse nella sua acqua, va girata molte volte perché non attacchi alla pentola. Dopodiché si aggiunge sale olio, si mette lo spargifiamma, la pentola viene coperta col coperchio, si abbassa la fiamma e si fa cuocere per venti minuti, dando un'occhiata ogni tanto per non farla attaccare.
Cereali: in questo caso ho fatto metà quinoa e metà saraceno, ma potete trovare la vostra miscela. Quindi una misura di cereali e tre misure di acqua. Mettete l'acqua sul fuoco col sale q.b. e quando bolle versate il mix di cereali, coprite, spargifiamme, abbassate il fuoco e generalmente dopo 20 minuti tutta l'acqua viene assorbita dal cereale e questo vuol dire che è cotto!
Disponete nel piatto e buon appetito!!
Ricordatevi sempre che ciò che avanza, lo potrete usare domani per fare una buona zuppa o uno sformato, c'è sempre il modo di riciclare!!
