Zucchine e rapanelli (o ravanelli!)

Questo contorno è proprio l'ideale in questa stagione di mezzo, lo potete accompagnare col riso integrale, con il miglio, con il cous cous a scelta.

Ci servono:

5 zucchine, dipende dalla grandezza
2 mazzetti di rapanelli
Olio di sesamo
Tamari

Si tagliano i rapanelli a metà, o in quattro anche qua dipende da quanto sono grossi. Le zucchine a tocchetti.
Si mettono in pentola, sul fuoco vivo, e iniziamo a girare, quando vedete che le verdure hanno perso un pò della loro acqua, aggiungiamo olio e sale giusto un pizzico. Mescoliamo, copriamo e abbassiamo il fuoco. 15 minuti e il contorno è pronto! A fine cottura una spruzzata di tamari, giriamo.

Riso con verdure

 Ci occorre:

1 tazza di cipolla
1 tazza di cavolo
Mezza tazza di carote
1 - 2 cucchiai di acqua
4 tazze di riso integrale già cotto in pentola a pressione
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio di sesamo q.b.
Sale q.b.
Tamari

La cipolla va tagliata a dadini. Il cavolo a pezzetti. Le carote a strisce.
Facciamo cuocere le cipolle nel solito modo, prima a fuoco vivo senza condimento, girando per evitare che si brucino, fino a che non appassiscono, poi aggiungiamo un po' d'olio e continuiamo a girare, abbassando la fiamma, a questo punto aggiungiamo il cavolo, le carote e il riso e un pizzico di sale. Mescoliamo bene per 5 minuti.
Mettiamo l'acqua, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento, sino a che le verdure non siano cotte e il riso caldo e morbido.
Prima della fine cottura si aggiunge il tamari e infine il prezzemolo, si mescola bene, lasciandolo sul fuoco ancora un paio di minuti e poi serviamo

Due contorni

Il primo: (per 4 persone)

4 barbabietole (vanno bene anche quelle sottovuoto)
6/7 carore
Crema di umeboshi
Acqua q.b.

Si tagliano le carote a pezzettoni e si mettono a cuocere al vapore. Le barbabietole le tagliamo a quadrettini.
Sciogliamo un cucchiaino di crema di umeboshi in poca acqua (sufficiente per poi condire il tutto, 3 quarti di bicchiere circa).
Quando le carote sono cotte le mischiamo in una ciotola con le barbabietole e aggiungiamo il condimento di umeboshi. Mischiamo bene il tutto. Fatto!

Il secondo contorno (4 persone):

1 finocchio
1 sedano rapa non troppo grande
Una decina di rapanelli
Olio di sesamo (va bene anche quello di oliva...)
Tamari q.b.

Il finocchio tagliato a piccoli spicchi, cotto al vapore. Il sedano rapa a dadini cotto al vapore. I ravanelli interi cotti al vapore. Quando questi ingredienti sono pronti, li mischiamo insieme in una grande ciotola e aggiungiamo olio e tamari, un'altra mescolata e via, pronto anche questo!

Dessert alla crema di riso

Per prepararlo ci si mette un attimo, sopratutto se avete la crema di riso già pronta!

Per la crema di riso occorre:
1 parte di farina di riso integrale biologica
5 parti di acqua
sale q.b.

Fate bollire l'acqua col sale e quando è arrivata al bollore buttate la farina di riso, aiutandovi con una frusta per evitare i grumi. Quando la farina è ben mescolata all'acqua continuate a girare riportando a bollore e abbassate il fuoco. Fate andare così sempre girando piano, in maniera che l'ebollizione sia sempre attiva, per 15 minuti. La crema va lasciata raffreddare.

Per preparare il dessert ci occorrono:

Farina di mandorle (1 cucchiaino a porzione)
Scaglie di cocco (1 cucchiaino a porzione)
Uvetta (un cucchiaio a porzione)
Crunchies di cereali, (un cucchiaio a porzione), altrimenti nocciole tritate grossolanamente

Mischiate tutti questi ingredienti alla crema di riso, e servite in coppette da dessert. Ottimo!

Zuppa di ceci

Una buona zuppa che piace sempre a tutti!!

Ci occorrono:

200 gr. di ceci
150 gr. di zucca (preferibilmente Okkaido, ma anche le nostrali vanno benone)
1/ 2 cipolle
2 cucchiai di miso
Timo
Olio di sesamo
Crostini di pane
Sale q.b.

Mettete i ceci in ammollo la sera prima con un po' di sale che servirà a non farli fermentare. Il giorno dopo si mettono a bollire in abbondante acqua, perlomeno tre dita sopra ai ceci, e si lasciano lessare.
Preparate dei tocchetti di pane integrale e metteteli in forno o su una gratella ad abbrustolire.
Si stufa la cipolla, tagliata fine, nel solito modo, yanghizzandola: in padella a fuoco vivo senza condimento, girando perché non attacchi, quando è appassita si aggiunge l'olio di sesamo, il sale, poco, si abbassa il fuoco, pentola coperta e in 20 minuti la cipolla è pronta.
Quando i ceci sono cotti, ne togliamo un po' e il resto lo frulliamo con il minipimer, li mettiamo sul fuoco, aggiungiamo un po' d'acqua bollente per dare la giusta diluizione, mettiamo la zucca tagliata a piccoli tocchi, i ceci che avevamo messo a parte, le cipolle, il timo. Si lascia andare per un'ora (più cuoce, più diventa saporita).
Mettiamo il miso in una ciotolina e lo sciogliamo in poca acqua preferibilmente calda, e mettiamo anche questo nella zuppa quando sarà pressoché pronta.
La serviamo aggiungendo i crostini di pane. Ecco fatto!

Boulettes di miglio

Piatto molto goloso!

Ci serve:

Miglio cotto (3 parti di acqua, 1 di miglio, sale q.b. La ricetta è fra la cottura dei cereali in un precedente post)
Farina di mais
Salsa tahin
Olive nere
Prezzemolo
Olio di sesamo q.b.
Tamari q.b.

Accendere il forno a 180°.
Col miglio si fanno delle palline, si impanano nella farina di mais e si dispongono in una teglia con l'olio e il tamari. Prepariamo la salsa tahin diluendola a poco a poco con acqua, giriamo fino a che diventa abbastanza liquida.
Questa salsa la cospargiamo sulle palline. A questo punto mettiamo delle olive nere, snocciolandole e spezzettandole. Per finire aggiungiamo il prezzemolo.
Inforniamo per una ventina di minuti...da leccarsi i baffi

Gnocchi di saraceno

Occorrente:

2 parti di farina di grano saraceno
1 parte di acqua per l'impasto
un pizzico di sale
tamari q.b.
acqua q.b.

Mettete in una ciotola la farina di saraceno, l'acqua, un pizzico di sale e impastate.
Preparate a parte in una pentola fonda, acqua abbondante con tamari e mettete sul fuoco perché vada in ebollizione.
Nel frattempo preparate, con l'aiuto di un cucchiaino da caffè, gli gnocchetti,  quando l'acqua bolle li buttate dentro, pronti in due minuti.
Potete servirli nel brodo di tamari, oppure asciutti con le cipolle stufate in pentola e yanghizzate, come da precedente ricetta.

Halvà....

...ovvero un dolce buono-buono....

Ci occorrono:

1 parte di cocco grattugiato
1 parte di semolino di grano
5/6 parti di acqua
Frutta secca mista: uvetta, datteri, albicocche, prugna, ecc.

Frullate il cocco nell'acqua, scolate il latte prodotto dal cocco, e mettetelo in una pentola alta. Portare a ebollizione e buttateci il semolino, bollire 10/15 minuti girando bene, magari con una frusta. A questo punto aggiungete la frutta secca (quella più grossa l'avrete sminuzzata in precedenza, parlo delle prugne, datteri e albicocche).
Mettete tutto questo composto in una teglia oppure in piccole coppette da porzione e lasciate freddare.
Buono veramente.

Contorno squisito

Questo contorno è ottimo per accompagnare i cereali.

Ci occorrono:

Zucchine
Fiori di broccoli
Gambi di broccoli
Purea di umeboshi
Olio di sesamo q.b.
Pochissimo sale
Poca acqua

Mettiamo i fiori di broccoli (solo i fiori) a bollire in acqua già bollente con un pizzico di sale. Mentre i broccoli bollono prepariamo le zucchine.
Normalmente in macrobiotica le zucchine vengono pelate, cioè viene tolta la buccia verde. Le tagliamo a tocchetti, le mettiamo in una padella sul fuoco vivo. Iniziamo a girare, così le yanghizziamo. Quando hanno perso un pò della loro acqua, aggiungiamo un pizzico di sale e l'olio di sesamo. Continuiamo a girare, copriamo col coperchio, mettiamo lo spargifiamma, abbassiamo il fuoco al minimo e lasciamo cuocere così, per 15/20 minuti.
Tagliamo finemente i gambi dei broccoli e li cuociamo come le zucchine, yanghizzandoli prima a fuoco vivo senza nessun condimento e poi al minimo quando abbiamo aggiunto il sale (poco) e l'olio di sesamo. Copriamo, ecc. Ricordate sempre in questa fase di girare la verdura perché non si attacchi o bruci.
Se volete potete aggiungere un filo d'acqua.
In una ciotolina sciogliete la purea di umeboshi in poca acqua, considerate che mezzo cucchiaino è sufficiente per una porzione di verdure.
Quando tutte le verdure sono cotte, le mettiamo in una grande ciotola le mescoliamo insieme all'umeboshi diluito.
Contorno squisito, pronto.
Raccomando di usare poco sale nella cottura delle verdure, perché anche l'umeboshi è salato.

Burro di cipolle

Questo burro è ottimo per condire i cereali. Le dosi sono per 4 persone:

1 kg di cipolle
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di tamari

Tagliamo le cipolle a fettine sottilissime e mettiamole in padella a fuoco vivo girandole perché non si attacchino.
Mettiamo uno spargifiamma. Quando sono appassite, aggiungiamo l'olio, continuiamo a girare, abbassiamo al minimo il fuoco e copriamo la pentola. Devono cuocere molto lentamente per un'ora, eventualmente possiamo aggiungere poca acqua per volta, ma il risultato migliore e più saporito si ha se le cipolle cuociono nella loro acqua.
Qualche minuto prima della fine cottura aggiungiamo il tamari. Ecco fatto!

Salsa n.1

Questa salsa cade a fagiolo per insalate, verdure cereali, ecc.

Ci occorrono:
1/2 cucchiaio di tahin
1 cucchiaino di crema di umeboshi
1 cucchiaio di cipolle tritate
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
acqua q.b.

Mescolate gli ingredienti in una ciotola, tutti insieme, aggiungete un po' d'acqua in maniera da ottenere una salsa cremosa e diluita il giusto per condire quello che più vi piace.

Torta di cous cous e mirtilli

Questa è una torta deliziosa. Innanzitutto ci serve la ricetta per il cous cous che è già pubblicata in questo blog nel capitolo "Cottura principali cereali", al posto dell'acqua useremo il succo di mele e metteremo anche 1/2 parte in più.
Quindi ecco cosa ci serve:

1 parte di cous cous
2 parti e 1/2 di succo di mele
1/2 parte di uvetta ammollata in precedenza
1 pizzico di sale marino

Intanto cucineremo il cous cous, come da precedente ricetta, ungendolo con pochissimo olio prima di buttarlo in questo caso, nel succo di mela con l'uvetta, e lasciandolo spento subito dopo che l'ebollizione è risalita.

Rivestimento torta:

1 parte di acqua
3 parti di mirtilli freschi
kuzu quanto basta per addensare bene i mirtilli
1 pizzico di sale marino
malto d'orzo, per i più golosi

Si mette in un tegame l'acqua col sale e i mirtilli, si porta a ebollizione, a questo punto si mette la fiamma al minimo e si aggiunge il kuzu già stemperato in un pochino d'acqua, si mescola piano piano e se vedete che non diventa gelatinoso dovrete aggiungere ancora del kuzu stemperato. Fate cuocere 2/3 minuti.

A questo punto pressiamo il cous cous in una teglia, che ci servirà per portare in tavola il dolce, e lo ricopriamo uniformemente con la composta di mirtilli, lasciamo raffreddare. Pronto.

La composta di mirtilli è ottima anche con le crepes al saraceno!!

Crepes di saraceno

Queste crepes sono ottime! Le possiamo farcire con quello che più ci piace: purea di azuki per esempio, oppure cipolle stufate, la crema di mele descritta in una precedente ricetta, ecc. Basta sbizzarrirsi un po' e il successo è assicurato.

Ci servono:

2 parti di farina di grano saraceno
3 parti di acqua
un pizzico di sale

Prendiamo una bella ciotola e versiamo la farina, la diluiamo con l'acqua, mescolando con una frusta, aggiungiamo il sale. Dobbiamo far riposare l'impasto per mezza giornata. A questo punto ci serve una piastra da crepes, oppure una padella, che metteremo sul fuoco e che ungeremo leggermente, dopodiché versiamo un po' di impasto e lo stendiamo. Facciamo cuocere da una parte e dall'altra e la crepe è pronta.

Bruschetta di lattuga

Per due persone occorrono:

1 lattuga
1 carota
1 cipolla
basilico o maggiorana
sale q.b.
1 tazza di brodo di verdura
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 fette di pane integrale abbrustolite

Accendete il forno a 180°.
Tagliate le carote a fettine fini, le cipolle ad anelli.
Dopo aver lavato la lattuga, la dovete scottare in acqua bollente, poi la disponete in uno scolapasta e la passate velocemente sotto l'acqua fredda. Fatto questo, asciugatela.
Ungete una teglia, possibilmente di vetro o coccio e disponeteci carote, cipolle, odori e sale e poi coprite con le foglie di lattuga. Versate quindi la tazza di brodo di verdure, coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno 40-45 minuti.
Servite sulla fetta di pane integrale abbrustolita che avrete immerso nel brodo.

Zuppa spectacular

La zuppa che andiamo a cucinare raccoglie una serie di sapori che si sposano bene insieme: piccante, dolce, amaro, salato. Anche l'occhio vuole la sua parte e i colori sono altrettanto ben assortiti: giallo, rosa, nero.....
Per prepararla ci servono:

10 rapanelli rossi
1 scatoletta di mais bollito biologico
10 olive nere, non troppo salate
sale q.b.
acqua

Mettiamo a bollire l'acqua col sale.
Tagliamo per il lungo i rapanelli e quando bolle l'acqua li mettiamo a lessare. Nel frattempo mettiamo il mais in una ciotola e lo sminuzziamo grossolanamente col minipimer. Una volta sminuzzato lo mettiamo nell'acqua con i rapanelli, riportiamo a ebollizione e lasciamo cucinare per 15/20 minuti circa (tempo che i rapanelli siano cotti).
A questo punto aggiungiamo le olive, riportiamo a ebollizione e spengiamo il fuoco.
La zuppa è pronta. E' molto buona già così, ma ci si può aggiungere, come sempre, qualche cereale avanzato, o fiocchi di cereale.
Buona Pasqua!

Cous cous con mele

Questa ricetta è per 4 persone e ci servono:

4 mele
3 tazze di acqua
2 cucchiai di malto d'orzo
1 pizzico di sale
4 cucchiai di cous cous già cotto
10 mandorle

Ammollate le mandorle in acqua calda e poi sbucciatele. Tostatele in padella girandole, e tritatele.
Tagliate le mele a dadini, togliete il torsolo, potete lasciare la buccia se volete, e sopratutto se sono biologiche.
Mettete le mele in una casseruola e copritele con l'acqua, aggiungete il sale, il malto d'orzo e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Schiacciate le mele, aggiungete il cous cous e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Versate tutto il composto in 4 coppette e coprite con le mandorle tritate.
Se frullerete questo composto, facendolo diventare cremoso lo potrete utilizzare anche per farcire crostate e dolci di vario genere.
Buona Pasqua a tutti!

Pane Ohsawa BASICO

Questo buonissimo pane è un vero toccasana per merende spuntini e lo potete fare dolce o salato, aggiungendo all'impasto ingredienti diversi: dall'uvetta, alle noci, sesamo, cipolle stufate, olive nere o verdi, erbe aromatiche...c'è da sbizzarrire  fantasia e  palato.
Farlo è facilissimo, ci servono solo:

1 parte di farina integrale di grano saraceno
1 parte di acqua
olio di sesamo q.b.
1 pizzico di sale
ciotola grande per mescolare
teglia da forno

Accendere il forno a 180°.
Mettiamo la farina, l'acqua e il pizzico di sale nella ciotola, li mescoliamo insieme, verrà fuori un composto abbastanza liquido, aggiungete l'ingrediente dolce o salato che preferite. Ungete la teglia. Una volta nella teglia l'impasto deve essere alto più o meno 1 cm. Mettete in forno e in 20 minuti circa, verrà fuori un pane delizioso. Lasciatelo raffreddare, si staccherà meglio dalla teglia. Buon pic nic!

Pesce d'aprile, ovvero.......

Sogliola al forno con riso (per 3/4 persone)

Cosa ci serve:
1 tazza di cipolle tagliate a dadini
1/2 tazza di sedano tagliato a dadini
4 tazze di riso integrale già cotto in pentola a pressione
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
1kg-1kg e mezzo di sogliola fresca
1/2 tazza di tamari
1/2 tazza di acqua
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
olio di sesamo
alcuni spicchi di limone

Mescolate il tamari, l'acqua e lo zenzero e fate marinare la sogliola in questo composto per 30-45 minuti.
Fate saltare cipolle e sedano in una padella con olio di sesamo, per 2-3 minuti. Una volta cotto, prendete una ciotola a mescolate le verdure col riso integrale, aggiungete il prezzemolo e mettete il tutto in una casseruola (da forno).
A questo punto mettete la sogliola marinata nella casseruola sopra al riso, coprite(anche con alluminio), e lasciate in forno caldo a 180°, per 30-45 minuti, sino a che il pesce sarà morbido, togliete l'alluminio e fate cuocere per altri 5 minuti.
Servite con un po' di prezzemolo tritato e guarnite con gli spicchi di limone.
Buon appetito!