Dolce di mais

Buono, tre volte o forse più!
Ci occorrono:

1 parte di farina di mais precotta (in questa ricetta ho usato quella bianca marca "Molino di ferro")
1 parte di farina di mandorle
1 parte di cocco grattugiato
1 parte di uvetta passita
50 gr di pinoli
6 parti di acqua
un pizzico di sale
olio di sesamo q.b.

Si accende il forno a 180°.
Ungiamo una teglia di acciaio con l'olio di sesamo.
Prima di tutto si mette a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua calda. Il cocco grattugiato si mette a bagno, in una bella ciotola grande con le 6 parti di acqua (meglio se l'acqua è calda).
Altra ciotola dove si mischiano la farina di mais (anche gialla va benissimo), con la farina di mandorle. E una volta ammollata l'uvetta, la aggiungiamo dopo averla scolata. A questo punto vedrete che il cocco si è un po' sciolto con l'acqua e lo versiamo tutto, nella ciotola delle farine, mischiando bene con una frusta. Per ultimi i pinoli e il pizzico di sale, e mischiamo ancora.
Versiamo tutto nella teglia unta e inforniamo per un'oretta, ci si accorge che il nostro dolce è pronto da due cose: prova dello stecchino, come si fa con qualsiasi dolce...si prende uno stecchino e lo si infila nella torta, se ne esce umido, la torta deve ancora andare, se è bello asciutto, la torta è pronta. La seconda cosa importante è che il colore sia dorato, abbronzato direi! A metà cottura aggiungete dei pinoli, come si vede nella foto, per decorazione.
Dovete lasciarla freddare bene prima di servirla, e naturalmente il giorno dopo è ancora più buona...da leccarsi i baffi!!! E sopratutto senza zucchero!

Pasta improvvisata

La pasta che ho usato, non la conoscevo, è molto buona, di grano saraceno 100%, marca Zer%, scritto proprio così, biologica. Se la trovate ve la consiglio. A differenza delle altre di saraceno che ho provato, dove probabilmente c'era anche farina di frumento, questa appare molto scura, marrone proprio e sia sapore che resa in cottura sono migliori.

Avevo la solita zucca Okkaido fatta al forno avanzata e ho provato a ingegnarmi!

Ci occorre (per una persona):

80/100 gr. di pasta corta come volete...mais, integrale, riso, saraceno
Zucca Okkaido avanzo di quella fatta al forno, 3 cucchiai da minestra
10 mandorle pelate e tritate
1 cucchiaio da minestra di pan grattato
Olio di sesamo q.b.
Sale marino integrale q.b.

Mentre l'acqua(salata) della pasta è sul fuoco, si prepara il condimento: in una bella ciotola si schiaccia con una forchetta la zucca, si tritano le mandorle e vi si aggiungono. Sul fuoco si mette un filo d'olio in una padellina e ci facciamo tostare per pochi minuti il pan grattato, una volta tostato lo si amalgama alla zucca-trito mandorle.
Buttiamo la pasta e preleviamo un poco di acqua di cottura che mettiamo nel sughetto per renderlo più morbido.
Scoliamo la pasta e la condiamo nella ciotola col suo sugo. Pronti!
Si può aggiungere un poco di tamari, si può spolverare con prezzemolo per renderla più colorata, ci si può mettere una punta di curcuma per speziarla un pò.

Soba

I Soba sono spaghetti di grano saraceno, li possiamo comprare nei negozi che vendono alimenti biologici.
Si cuociono normalmente come qualsiasi altro tipo di pasta, in acqua bollente.

Per il condimento ho usato (per una persona):

2 acciughe sottolio
un ciuffo di basilico
una decina di capperi sottosale
1 cucchiaio di farina di mandorle
un filo d'olio

Le acciughe le ho tagliate a listelline finissime. Stessa cosa per il basilico. Questi due ingredienti li ho ben mischiati insieme in una ciotola col filo d'olio e un cucchiaio abbondante di acqua di cottura della pasta. I capperi li ho messi a bagno per eliminare il sale, poi li ho messi nella pentola dove bolle l'acqua. Nell'acqua ho messo pochissimo sale, proprio un pizzico, perché fra acciughe e capperi si rischia di bere tutto il giorno.
La pasta cuoce velocemente, 6 minuti circa. Quando l'ho scolata era ben mescolata coi capperi. Il tutto nella ciotola con il cucchiaio di farina di mandorle. E' pronta! Girate bene, in maniera che il sughetto si amalgami bene.
Come vedete dalla foto, mi sono fatta una bella insalatina mista come contorno...un po' di Yin insieme a tanto Yang.....buon appetito!