1 mela a testa ( golden, annurka, ecc)
1 pizzico di sale
Buccia di arancia grattugiata (o limone)
Si taglia la mela a spicchi molto sottili, mettiamo gli spicchi in una casseruola con fondo spesso, mettiamo il sale, copriamo col coperchio e mettiamo lo spargifiamma sul fuoco. Cuociamo a fuoco lento, stando molto attenti che la mela non bruci, per una mezzora. Le mele producono del liquido, ma se non vi sembra sufficiente si possono aggiungere un paio di cucchiai d'acqua. Dopo una ventina di minuti aggiungiamo la buccia d'arancia grattugiata e lasciamo cuocere ancora una decina di minuti.
A cottura ultimata mescoliamo il composto con una frusta: la mela diventerà cremosa.
Si lascia raffreddare e si serve in coppette aggiungendo granella di mandorle o di nocciole.
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